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Ingredientes :

· 500 gr de açúcar ;

· 30 gemas de ovo ;

· 2,5 dl de água.

Confecção :

Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver durante cerca de 3 minutos até atingir o ponto de fio fraco. Tendo o cuidado de não deixar nenhum bocado de claras junto com as gemas, juntam-se estas ao açúcar em ponto e leva-se a lume brando, mexendo sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até engrossar.

Para servir, isolado, polvilhe com canela em pó.